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2021-07 |
食物冷藏链
对于食品而言，从冷库到餐桌还有很多环节，包括食品的运输和食品的销售，以及食品的家居储藏，这所有的环节都尽可能地在恒温下进行，这就构成了一个冷藏链。
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2021-07 |
冷冻干燥保险技术
冻干食品生产的原理和方法
冻干食品是指用人工制冷的方法根据食品种类的不同将其冻结到-30℃—-15℃或更低的温度要求后，在低温、低压下进行冷冻干燥，使食品中... |
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2021-07 |
食品的气调冷藏保鲜技术
气调冷藏保鲜原理
果蔬类食品的编织主要来自于他们的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分氧化和褐变等作用，而这些作用于食品储藏环境中气体的组成就恩能够... |
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2021-07 |
冻结食品的解冻
从食品水分存在的状态可知，其中约占总水量15%%u7684水分（指动物肌肉组织纤维细胞），是在组织细胞外面。食品董洁时这部分水最闲冻结，同事细胞内的水分逐渐向外... |
09
2021-07 |
冻结食品的解冻
从食品水分存在的状态可知，其中约占总水量15%%u7684水分（指动物肌肉组织纤维细胞），是在组织细胞外面。食品董洁时这部分水最闲冻结，同事细胞内的水分逐渐向外... |
09
2021-07 |
食品的冻结
目前使用的食品冷冻方法很多，按冷却介质与食品接触的状况可将食品速冻分为空气冻结法、直接接触冻结法和间接接触冻结法三大类，每一类冻结方法又包含多种形式... |
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2021-07 |
食物在冻结和冻藏中的变化
引起食品腐败变质的微生物有细菌、霉菌和酵母，其中与食品腐败和食物中毒关系最大的是细菌。微生物的生长、繁殖需要一定的环境条件，温度就是其中一个重要... |
09
2021-07 |
冷库及食品冷藏知识基础
食品在冻结与冻藏过程中都会出现变色现象，除了因制冷剂泄露造成的食品变色以外其他凡是在常温下所发生的变色现象，在长期的冻藏过程中都会发生，只是变化速度... |
09
2021-07 |
冷库及食品冷藏知识基础
（1）体积膨胀产生内牙。水在4℃是体积最小，因而密度最大，为1000㎏/m。0℃时水在结成冰，体积约增加9%%uFF0C在食品中体积约增加6%%u3002冰的温度每下降1℃，其体积收... |
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2021-07 |
冷库及食品冷藏知识基础
.食品在冻结与冻藏中的变化
食品进行冷却的过程中并没有发生结构实质上的变化，但在冻结过程中，由于食品中的水将大部分东结成冰，这种变化将对食品的结构以至... |
08
2021-07 |
冷库及食品冷藏知识基础
1.1.3食品在冷加工过程中的变化
食品在冷加工即冷冻保鲜过程中会发生一系列的变化，这些变化有些是食品在储存中的共性变化，有些和食品储存的低温环境... |
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2021-07 |
冷库及食品冷藏知识基础
1.1.2食品冷藏保鲜原理
新鲜食品在常委下储存，由于食品中微生物的酶的作用，以及呼吸作用和化学作用，都会消耗食品的有益成分，发生腐败变质。微生物... |
08
2021-07 |
冷库及食品冷藏知识基础
1.1.2食品冷藏保鲜原理
新鲜食品在常委下储存，由于食品中微生物的酶的作用，以及呼吸作用和化学作用，都会消耗食品的有益成分，发生腐败变质。微生物... |
07
2021-07 |
冷库及食品冷藏知识基础
1.1.1食品的成分
食品的成分科分为有机和无机，属于有机的有蛋白质、糖、脂肪、维生素等，属于无机的有水和矿物质等。
（1）蛋白质。蛋白质是一类复杂... |
07
2021-07 |
五大因素制约我国冷库冷冻物流业发展
由于易腐食品的时效性要求冷冻物流各环节具有更高的组织协调性，所以，有效控制运作成本与食品冷库冷冻物流的发展密切相关。
食品冷链产业蕴藏着很好的投... |
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