24小时咨询热线
18611256666 |
|
|
冷库及食品冷藏知识基础
1.1.2食品冷藏保鲜原理
新鲜食品在常委下储存，由于食品中微生物的酶的作用，以及呼吸作用和化学作用，都会消耗食品的有益成分，发生腐败变质。微生物的生命活动和酶的催化作用，都需要在一定的温度和水分条件下进行。如果降低储藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，就可以延长食品的储藏期限。此外，低温下微生物的新陈代谢过程会被破坏，其细胞内累计的有毒物质及其他过氧化物能导致微生物死亡。当食品的温度降至-18℃一下时，食品中90%%u4EE5上的水分都会变成冰，所形成的的冰晶还可以以机械的方式破坏微生物细胞，使其或失去养料或部分原生质凝固、脱水等，造成微生物死亡。因此，冻结食品可以更长期地保持食品原有的品质。
食品的冷藏工艺指的是食品的冷却、冷冻、冷藏和解冻，即利用低温保藏和加工食品的方法。
冷却室讲食品的温度快速降低到指定的温度，但应高于食品汁液的冻结点。一般冷却食品的温度为
|
