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冷库在食品冷藏链中的地位和作用（一）
食品的冷藏链
为了在食品冷加工处理过程中获得最高效率，必须使食品从生产到消耗的过程中保证各式各样易腐败食品的品质和质量的技术手段和技术过程的综合。冷链的各个环节都是相互依赖的，它们在每个特定场合的功能和作用都是相互关联的。其中一个环节的最佳条件被破坏就可能导致食品变质、质量严重下降，甚至食品腐坏。
例如，如果肉的冷藏、融霜或运输条件不佳，那么投入到肉类冻结过程的所有费用和努力就会毁于一旦。
形成冷链的观点是由俄罗斯专家提出的，他们在20实际初就已经获得很大发展的冷链的各个环节已经连接恰当。
1.冷链的系统结构和组成
冷链包括制冷建筑、制冷装置和其他设备。冷链的责成可以分为四个部分，第一部分是大型冷藏库，包括农村地区和沿海地区的大型冷库看，在这些地区收获的易腐败变质的原料和食物需要短期冷藏；生产性冷库，即食品工业企业的冷加工车间，它起着对原材料、成品进行冷加工和冷藏的作用；分布式冷库，用来贮存季节性食品和大量在运输到零售企业之间的易腐败流通食品；还有中转性冷库，包括冷藏需要由一种运输装置转换到另一种运输装置而重新装载商品的港口冷库。第二部分包括商业、餐饮业所用的制冷装置，以及家用冰箱。第三部分由铁路冷藏库、冷藏汽车、冷藏船、冷藏飞机和冷藏集装箱组成，冷藏运输保证了书品运输过程的最佳温度与空气湿度，升值对于某些情况，它还保证了空气的成分。第四部分包括各式各样不直接参与食品冷加工和食品运输的辅助装置、结构域设备，但是它们对于实现这个过程起着重要的作用个（例如，为铁路冷藏车、冷藏汽车消毒的清洗站、制冰站、集装箱站等）。
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