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冷库食品冷冻装置
食品冻结装置的种类很多，有平板冻结装置、螺旋带式冻结装置、流态化冻结装置和连续冻结隧道灯，可用于鱼虾、家禽、分割肉、畜类内脏、某些品种蔬菜的冷冻加工。这些装置是食品冻结加工生产线中的一种设备，而不像冻结间那样是冷库的一个组成部分。他们在工厂的平面布置中的位置比较灵活，可以布置在一般厂房内，工人能在常温下操作维修，改善了劳动条件；而且冻结时间段，生产效率高，产品质量好，干耗少，同时他们一般由专业工厂配套生产，安装方便，因而得到越来越多的应用。随着水产事业的发展，在广东等沿海地区的养虾基地引进了各种类型的冻结装置，用于水产品的冷冻加工，取得了较好的效果。下面就对虾的集中冻结装置的工作原理、性能进行简要介绍。
1.平板冻结装置
平板冻结器是由若干空心金属板组成的，制冷剂在板的空间吸热蒸发，而食品则放在各层金属平板之间，并借助油压系统使平板与食品紧密接触。由于金属平板具有良好的导热性，传热效率高，冻结速度快，而且不需要风机动力，工人可以在常温条件下操作，劳动条件好，因而平板冻结装置是鱼、虾、肉等食品冷冻加工中广泛应用的冻结设备。
这种冻结设备时独立的装置，大都各自备有制冷设备，可以随意移动至任何方便的场地，在船上或陆上车间内生产均可，只需把水电接通便可操作生产。
卧式平板冻结装置的冻结版水平安装，一般由6～16块平板，平板之间的间距有液压装置调节，平板上升时两板间的最大净间距约110～115mm，下压时两板间的间距视食品盘的高度而定，间距扩大时将被动食品（装盘或盒）放入，起动减压液压缸，使被冻食品紧密接触平板面进行冻结。为了防止食品变形和压坏，可在平板之间放入与食品厚度相同的角钢作为垫块。液压缸一般位于平板冻结装置外壳的商标，为双作用形式，下压使食品压紧于平板之间，当食品冻好时又将平板与食品拉开。
立式平板冻结装置的冻结平板直立平行排列，一般用20块左右。它可以直接将小杂鱼、畜牧副产品等散装倒入平板间进行冻结，操作更为省力。立式平板冻结器有上进料下出料、上进料旁出料、上进料上出料等几种形式。如用氨作制冷剂，可采用氨泵强制供液，氨液的循环倍率为10～20，食品冻结好后，用热氨气脱冻，热氨温度80～90℃。所有冷冻食品的上升、下降、推出及平板的移动、复位等均用油液压控制。脱冻和出冻时间约为3～5min。
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