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冷库的组成
冷库，特别是大中型冷库是一个建筑群，主要有建筑主体（主库）、其他生产设施和附属建筑组成，概括如下。
主库
主库主要有下列单元组成。
（1）冷却间。冷却间是用来对食品冷却加工的库房。水果、蔬菜在进行冷藏前，为出去田间热，防止某些生理病害，应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却。以免骤然遇冷时，内容物收缩，但内压力降低，空气中的微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。此外，牲畜屠宰后也可加工为冷却肉（中心温度0—4℃），能进行短期储藏，肉味较冻肉鲜美。对于二次冻结工艺来说，也需将屠宰处理后的家畜胴体送入冷却间冷却，使食品温度由35℃降至4℃，在进行冻结。冷却间的室温为-2—0℃，当食品达到冷却要求的温度后被称为“冷却物”，可转入冷却物冷藏间。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5％时，也可不经冷却直接进入冷藏间呢。
（2）东借鉴。对于需长期储藏的食品，需要将其有常温或冷却状态迅速降至-15—-18℃的冻结状态，达到冻结终温的食品称为“冻结物”。冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间，其室温为-23—-30℃（国内有采用-40℃或更低温度的）。冻结间也可移出主库而单独建造。
（3）再冻间。它设于分配性冷库中，共外地调入冻结食品中品温超过-8℃的部分在入库前再冻之用。再冻间冷分配谁呗的选用与冻结间相同。
冷却物冷藏间。这种冷藏间又称高温冷藏间，温室为-2—4℃，相对湿度为85％—95％，因储藏食品的不同而异。他主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬；由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用，库内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气。如储藏冷却肉，储藏时间不宜超过15d。
冻结物冷藏间。又称低温冷藏间，室温在-18—-25℃，相对湿度为95％-98％，用于较长期储藏冻结食品。在国内有的冻结物冷藏间温度有降至-28—-30℃的趋势，日本对冻金枪鱼还采用了-45—-50℃所谓超低温的冷藏间。
气调保险兼。气调保鲜主要是针对水果、蔬菜的储藏而言。果蔬采收耨，扔然保持着旺盛的生命活动，呼吸作用就是这种生命活动最明显的表现。在一定范围内，温度越高，呼吸作用越强，衰老越快。所以多年类生产上一直采用降温的办法来延长过时的粗藏期。目前国内外正在发展控制气体成分的储藏，简称“CA储藏”，即在果蔬储藏环境中适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度，来一直过时的呼吸强度，延缓成熟，达到延长储藏期的目的。一般情况下，气体成分控制如下：氧气为2％—5％，二氧化碳为0—4％。控制气体成分有两种方法，自然降氧法和机械降氧法。
制冰间。他的位置宜靠近设备间，水产冷库常把它设于多层冷库的顶层，一遍冰块输出。制冰间宜有较好的采光和通风条件，要考虑冰块入库或输出的方便，室内高度要考虑到提冰设备运行的方便，并要求排水畅通，以免室内积水和过分潮湿。
穿堂。穿堂是食品进出的通道，并起到沟通个冷间、便于装卸周转的作用。库内穿堂有低温穿堂和中温穿堂两种，分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂，将穿堂布置在常温环境中，通风条件好，改善了工人的操作条件，也能延长穿堂的使用年限。常温穿堂的建筑结构一般与库房结构分开。
其他。如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等。
制冷压缩机房及设备间等
（1）制冷压缩机房。它是冷库主要的动力车间，安装有制冷压缩机、中间冷却器、调节站、仪表屏及配用设备等。目前国内大多将制冷压缩机房设置在主库附近且单独建造，一般采用单层建筑。国外的大型冷库常把制冷压缩机房设置在主库附近且单独建造，一般采用单层建筑。国外的大型冷库常把制冷压缩机房布置在底层，以提高底层利用率。对于单层冷库，也有的在每个库房外分设制冷机组，采用分散供液方法，而不设置几种供冷的压缩机房。
（2）设备间。他安装有卧式壳管式冷凝器、储氨器、汽液分离器、循环储液桶、氨泵等制冷设备，其设置紧靠制冷压缩机房。在小型冷库中，因机器设备不多，压缩机房与设备间可合为一间，水泵房也包括在设备间内。
（3）变、配电间。他包括变压器间、高压配电间、低压配电间（大型冷库还设有电容器间）。变、配电间也可单独建造，高度不得小于5m，要求通风条件良好。在小型冷库中，也可将变压器放在室外架空搁置。变、配电间内的具体不知视电器工艺要求而定。
生产厂房
（1）屠宰车间。它的任务是宰杀生猪加工成白条肉，建设规模按班宰能力分为四级，是根据建库地区正常资源和产销情况来确定的。根据冷库加工对象的不同，还可设清真车间（或大牲畜车间）、宰鸡和宰兔车间。
（2）理鱼间或整理间。理鱼间是供水产品冻结前进行清洗、分类、分级、处理、装盘、过磅、包装等工序的场所，一般按每吨冻鱼配10—15㎡操作面积计算，处理虾、贝类则根据具体操作方式适当扩大。果蔬、鲜蛋在冷加工前先在整理间进行挑选、分级、整理、过磅、包装，以保证产品的质量。理鱼间或整理间都要求有良好的采光和通风条件，地面要便于冲洗和排水。
（3）加工车间。商业冷库常设有食用油加工间、腌腊肉加工件、熟食加工件、副产品加工件、肠衣加工件、制药车间等。水产冷库常设有腌制车间、鱼粉车间等。
（4）其他。如化验室、冷却塔、水塔、水泵房、一般仓库、汽车库、污水处理场、铁路专用线、修理间等。
办公、生活用房
办公、生活用房包括办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、厕所、于是、食堂等。
其他
危险品仓库是单独建造的专储汽油、究竟、丙酮、治疗呢过剂等易燃易爆物品的库房，它应离其他建筑20m以外建造，另外还应设有传达室、围墙、出入口、绿化设施等。
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