果蔬加工过程中腐烂变质是比较头疼的问题，保鲜技术是唯一解决的方法。根据优农中心5年来生产经验可知，保鲜冷库既能保证箱装净菜的质量，又能带来显著的经济效益。
果蔬产品腐烂变质的原因何在？
果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。
