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冷库库房系统的热交换方式（二）
（2）接触传热 食品直接和冷却设备接触，利用金属表面和食品之间的热量传导达到冷却食品的目的，称为接触传热。这种冷却方式的传热系数比以空气为介质的对流换热方式要高的多。接触传热用于食品冻结，速冻快，食品质量高，占地面积小，并且冷却设备科置于常温室内，改善了工人的劳动条件。因此，接触传热在冻结工艺中得到广泛的应用，平板冻结器就是接触传热的冷却设备。
（3）混合换热 搁架式冻结装置是将食品置于冷却管家之上，既有空气的对流换热，又有和金属管直接接触的接触换热，是一种混合换热的冷却设备。对流换热中，可以使空气的自然对流，也可以使强制空气对流，当货间风速在1~2m/s时，冻结时间可以比空气自然循环缩短20%~30%%uFF0C风速加大后，甚至可使冻结速度提高一倍左右。
搁架式冻结装置结构简单，适合冻听装或潘庄食品，一些小型冷库仍较多采用，但由于它存在装卸操作时不能连续冻结、劳动强度大，以及除霜不便等缺点，所以一般冻结量超过5t时不宜采用这种冷却设备。
（4）直接喷淋 液化气体式冻结装置是利用高压液体直接喷淋到被冷却的物体上，液体瞬间汽化吸收大量的热量而使被冷却物体的温度降低的冻结装置。液体氮、液体制冷剂或液态的二氧化碳使用的就属于这种方式。例如液态氮在大气压力下的沸点是-196℃，汽化热为201kJ/kg，可在5~15min内使食品冻结，这是一种超速冻结方式。由于液态氮消耗太大（1kg食品需消耗1kg液态氮）以及液氮对食品可能造成的一些潜在影响还不是很明朗，所以这种液氮冻结方式还没能推广应用。
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