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冷库的组成
冷库是一个以主库为中心的建筑群，有主库、制冷压缩机房、设备间、循环水泵房、变配电间等及其他辅助设施组成。
1.主库
主库是冷库的主体建筑，有冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库、制冷间、晾肉间，以及沟通库内外运输的穿堂、站台、楼梯间和电梯间等。贮藏品种不同，工艺不同，主体建筑的结合也不一样。各个冷间功能不同，贮藏食品的品种不同，对温度和相对湿度要求也不尽相同。
（1）冷却间 冷却间是食品进行冷冻加工活冷藏前，预先冷却的库房。水果、蔬菜等常温食品在进行冷藏前，需要现在冷却间降温冷却，以除去田间热，防止某些生理病害。库内一般相对湿度为90%%u3002鲜蛋在进行冷藏前也需要降温冷却，以免突然遇冷时，蛋液收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气进入蛋壳内而使鲜蛋变质。冷却间的温度一般保持在0~2℃之间。
肉类屠宰后在冷却间短期贮存（中心温度0~4℃）称为冷却肉，肉味较冻肉鲜美。
加工好的鱼虾、肉类也须先进入冷却间降温冷却后再进冻结间，冷却间的室温保持在0~5℃之间。但仅做冻结加工的水产品无需经过冷却工序而可直接冻结，因而水产冷库如不承担其他食品的冷加工任务，一般可以不设冷却间。
（2）冻结间 冻结间是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。需要长期贮藏的肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰激凌等需要有常温或冷却状态迅速降到-15~-18℃的冻结状态此时冻结间要维持室温在-23~-18℃之间；鱼、虾等水产品更要求冻结间室温在-30~-23℃之间（国外有采用-40℃或更低温度的）。达到冻结终温的食品称为“冻结物”。冻结间的冷却设备打不封使用强烈吹风式冷却器，也有采用搁架式排管，当采用空气冷却器冻结时，其蒸发盘管采用热氨熔霜和水冲霜。当采用搁架式排管冻结时，采用人工扫霜，定期用热氨熔霜去冰壳，使管内润滑油排出，冷库门设置电热丝防冻。冷冻号的食品送入冻结物冷藏间贮存。冻结间可移出主库而单独建造，也可采用速冻装置直接放置于加工整理间内。冻结装置除了平板冻结机外，大多采用连续冻结，如流态化冻结机、螺旋式冻结机和隧道式冻结机、液氮冻结机等。其冻结方式有风冻式、接触式、半接触式、浸渍式和喷淋式等。
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