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冷库制冷工艺设计流程
制冷工艺是制冷系统中的一个具体概念，是制冷循坏系统中各个组成部分有机联合工艺技术。所有的制冷装置无论大小均需要进行制冷工艺的设计。冷库制冷工艺的基本任务是根据制冷原理和需冷场的性质、冷加工工艺的要求，把制冷压缩机、冷凝器、蒸发器、节流阀及其辅助设备组合起来，构成一个完整、合理的制冷循环系统，创造生产过程中所需求的低温环境，用于易腐食品的冻结和冷藏。
食品冷加工工艺要求是制冷工艺设计的主要依据，是制冷工艺设计时冷库设计内容中的主要组成部分。冷库设计中的土建设计、给排水设计、采暖通风设计和电气设计都应符合制冷工艺的要求，但制冷工艺设计也要受建筑、结构及水电方面各自特点的制约。其中，制冷工艺设计是先行和主导，其他设计要依据制冷工艺设计提出的条件、数据来进行。
食品冷加工的机理和食品在冷加工过程中的变化
食品变质的主要原因
新鲜的食品在常温下放置一定时间后会变质，以致完全不能使用。引起食品变质的主要元婴有以下几个方面。
（1）微生物的作用 微生物是一种躯体微小的生物，要用显微镜才能看见，如果把食品长期放置，就会受到微生物的污染。食品中含有的营养物质和水分，适于细菌、酵母、霉菌等微生物的生长、繁殖和活动。大量的微生物分泌各种酶类物质，使食品的质量，使其发生变质和腐烂。所以，在食品变质的原因中，微生物的作用是主要的。
微生物的生存和繁殖需要一定的环境条件，如适宜的温度、水分和酸碱度等。温度是微生物的一个非常重要生活条件。一般来讲，温度在0℃（低温）左右即可阻止微生物的繁殖，在低温状态下，微生物的新城代谢活动减弱。菌体处于休眠状态，只能维持生命而不生长、繁殖，并能在一个较长时间内保持其生命的活力。温度升高后，仍可恢复其正常的生命活动，进行生长和繁殖，致使食品腐败。有些嗜冷性微生物抵抗低温的能力较强，如霉菌或酵母菌，在-8℃时，仍能看到孢子出芽。所以为了阻止微生物对食品的分解，必须维持足够低的温度。
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