冷库是食品冷却、冻结、冷藏的场所，它必须为食品提供必要的库内温度、湿度条件，并符合规定的食品卫生标准。冷库的合理结构、良好的隔热、防潮性能和地坪强度，是其长久使用的重要条件。
冷库建筑结构的特点
冷库剪胡子不同于一般的工业与民用建筑，由于其特殊的低温储藏涌入，冷库建筑不但要解决冷冻食品生产、包装等生产工艺所带来的问题（特别是建筑为保证库内的低温环境，必须要解决维护结构隔热、防潮问题），对于某些特殊冷库，如气调冷库更要解决气密性问题。另外，冷库的存在环境温度、湿度都是变化的，而库内环境却要求恒定，所以冷库哭啼始终存在冷热交替变化的问题，这在建筑设计与建造的时候也是需要解决的问题。总之，冷库建筑不同于普通建筑，需要特备设计、规划和建造。
冷库建筑结构的基本特点如下。
（1）冷库既是仓库又是工厂。冷库是仓库，因此，要求货物运输方便、快捷；冷库又是工厂，且以低温生产为主，所以。冷库的建筑结构体必须能满足低温生产工艺的要求。
（2）隔热和防冷桥。冷库隔热对维持库内温度的稳定、降低冷库热负荷、节约能耗及保证食品冷藏储存质量有着重要作用，故冷库墙体、底板、屋盖及楼板均应作隔热处理。冷库的隔热结构除应具有良好的隔热、防潮性能外，还应有一定的轻度，其楼板和地坪应有较大的承载能力。隔热层内应避免产生“冷桥”，具有持久的隔热效能。冷库隔热层内壁设有保护层，以防装卸作业时损坏。
